La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.
Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.
La fragola è costituita dal 90% di acqua, zucchero levulosio, cellulosa, pectina, sali minerali, tannino e proteine. I frutti maturi hanno un gran valore nutritivo in quanto contengono molte vitamine: C, A, B1, B2,E, PP,K e zuccheri e contengono solo 27 calorie ogni 100g. Esse sono una fonte inesauribile di proprietà terapeutiche: antianemiche, antipertensive, antivirali, antiartritiche e antireumatiche; in poche parole favoriscono le nostre difese naturali, depurandoci e disintossicandoci, regolando le funzioni del sistema epatico e nervoso, combattendo l’invecchiamento della pelle, aiutando la memoria e svolgendo un’azione rigenerante sulle cellule del sangue. Le fragole sono permesse anche a chi soffre di diabete in quanto lo zucchero presente è levulosio cioè uno zucchero semplice e organico proprio della frutta.
La fragola appartiene alla famiglia delle rosaceae del genere Fragaria, è una pianta perenne e spontanea a cui è seguita una produzione che ha preferito le varietà con frutto grande. L’indicazione “Fragola Cuneo” designa esclusivamente i frutti di alcuni cultivar particolari da noi personalmente coltivati nei terreni della nostra azienda la cui produzione si basa su tecniche tradizionali. Le varietà presenti a Peveragno sono due: unifere (85% del prodotto annuo) in maturazione da maggio a giugno e bifere o rifiorenti (15% del prodotto annuo) in maturazione nel periodo da giugno a ottobre. E’ curioso sapere che la fragola è un “falso frutto”: il frutto vero e proprio è l’insieme degli acheni, cioè i piccoli semini che ne ricoprono la superficie.
Ingredienti: fragole
Origine della frutta:Peveragno (CN)
