CARRELLO
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Mela

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Mela disidratata

Disidratata a freddo

Mela disidratata

Proprietà organolettiche

I principali costituenti della mela sono acqua (85%), zuccheri (13%), proteine, vitamine A, B e C, e pectina, quest’ultima particolarmente importante perché è in grado di ridurre il colesterolo dannoso innalzando quello buono. Ha proprietà decisamente benefiche per il cuore e più in generale per i vasi sanguigni, digestive, antisettiche intestinali e sono particolarmente indicate agli obesi, agli anziani e ai sedentari, oltre che ad essere permesse ai diabetici dal momento che il suo indice glicemico è particolarmente basso. Grazie alla presenza di procianidina questo frutto è in grado di contrastare l’invecchiamento delle cellule e per questo è considerato un forte antitumorale: consumare una o più mele al giorno diminuisce del 21% la possibilità di prendere il cancro.

 

Caratteristiche

Il melo è una pianta originaria dell’Asia ed appartenente alla famiglia delle Rosacee; se ne contano almeno 2000 varietà; l’albero è vigoroso, con fusto liscio e foglie ovali. In aprile si ricopre di bellissimi fiori bianchi, la maturazione dei frutti avviene a fine estate, ma nonostante ciò il frutto rimane disponibile in ogni momento dell’anno essendo ormai destagionalizzato. Il frutto, detto anche pomo, ha forma sferica/allungata che varia dai 5 ai 9 cm di diametro: ha buccia esterna gialla, rossa o verde a seconda della varietà, mentre la polpa rimane sempre sulle tonalità del bianco/giallo.Il gusto cambia a seconda della varietà e passa dall’estremamente dolce, al decisamente aspro e fresco.

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Scheda prodotto

Ingredienti: mela

Origine della frutta: Italia

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