CARRELLO
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Carota

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Carota

Disidratata a freddo

Carota

Proprietà organolettiche

La carote è costituita principalmente da sali minerali tra i quali ricordiamo ferro, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zolfo, rame e sodio; contengono anche il beta-carotene che migliora la vista e prevenendo i disturbi visivi e le vitamine B,D,C,E. Da questo abbondare di sostanze ed elementi possiamo già intuire le benefiche proprietà delle carote: sono antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Proteggono inoltre lo stomaco favorendo la digestione, tonificano il fegato e ne rigenerano le cellule; altra proprietà delle carote consiste nel ringiovanire i tessuti e aiutarne la cicatrizzazione data la loro funzione tonica.

Caratteristiche

Le carote da noi utilizzate provengono tutte da San Rocco di Castagnaretta, zona collocata nella fascia pedemontana a Sud della città di Cuneo. La sua coltivazione in quest’area ha una tradizione molto antica, infatti già in passato numerose cascine praticavano la coltura di questo ortaggio. Si tratta di suoli alluvionali dotati di una buona struttura, ideale per la coltivazione della carota. Questa varietà deve il suo sapore alla tecnica di coltivazione tradizionale: in inverno viene coperta da un abbondante strato di paglia per preservarla dalle gelate, come si faceva un tempo, e per venire poi raccolta quotidianamente ed essere immessa sul mercato immediatamente, garantendone una qualità e una freschezza uniche, una polpa tenera e croccante e un sapore dolce ed invitante.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Carota di San Rocco di Castagnaretta

Origine: San Rocco Castagnaretta (CN)

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