CARRELLO
(nessun prodotto)

Cipolla

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

 

Cipolla rossa

Disidratata a freddo

Cipolla di Tropea

Proprietà organolettiche

La cipolla ha un consistente valore nutritivo, è ricca di vitamine A, B, E, C e di sali minerali come zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo. Contiene diversi fermenti, che stimolano il metabolismo e aiutano la digestione, favorendo la crescita della flora batterica ed è inoltre ricca di flavonoidi, che svolgono una notevole azione antiossidante. Può essere usata anche come espettorante grazie alle sue ottime capacità decongestionanti, essendo ricca di sostanze solforate, agisce a livello del sangue, riducendo il colesterolo cattivo. Essendo tra l’altro ricca di oli essenziali viene spesso usata come rimedio per ascessi e geloni, nonché per la pelle secca e per ridare vita al bulbo dei capelli.

Caratteristiche

La cipolla appartiene alla famiglia delle Liliacee, è una pianta erbacea che si semina da gennaio ad aprile e viene raccolta nel periodo estivo - autunnale, a seconda della zona di coltivazione per essere poi riposta in un luogo ventilato, ombreggiato ed asciutto. Il sapore di questo ortaggio è forte e deciso e viene utilizzato sia come piatto principale che per insaporire ed esaltare altri ingredienti. Noi utilizziamo maggiormente la cipolla rossa di Tropea che rispetto alle altre, possiede un aroma dolce, un profumo gradevole ed è facilmente digeribile mentre nella produzione dei nostri prodotti  essiccati impieghiamo anche le varietà di cipolla bianca o dorata dal sapore decisamente più forte e penetrante.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Cipolla rossa

Origine: Italia

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