CARRELLO
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Melanzana

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Melanzana

Disidratata a freddo

Melanzana

Proprietà organolettiche

I principali costituenti della melanzana sono acqua (92%), fibre (3%), proteine (1%), carboidrati, ceneri e zuccheri; tra i minerali spicca in assoluto il potassio, cui seguono fosforo, magnesio, zinco, ferro, rame, calcio e sodio mentre le vitamine annoveriamo la A, quasi tutte quelle del gruppo B, la C, la K, e la J. Sulla base dei suoi costituenti la melanzana è considerata innanzitutto depurativa per l’organismo e con proprietà rimineralizzanti e ricostituenti, inoltre contiene alcune sostanze amare che contribuiscono a stimolare la produzione di bile e ad abbassare il colesterolo cattivo nel sangue.  È un ortaggio molto povero di calorie e ha tra le sue caratteristiche quella di assorbire in particolar modo i grassi.

Caratteristiche

La melanzana appartiene alla famiglia delle solanacee, ed è una pianta erbacea antichissima originaria dell’India, sul finire del XV secolo si diffuse anche in Europa ed oggi in Italia è coltivata in quasi tutte le regioni rendendoci uno dei maggiori esportatori. Da segnalare che è un ortaggio che non può essere consumato crudo, in quanto  a parte il gusto non proprio gradevole, contiene una sostanza tossica il cui nome è solanina, esistono numerose varietà di questo ortaggio che, oltre al colore(dal violetto chiaro allo scuro, allo striato), si differenziano per la forma, che può essere  ovale, tonda o  bislunga.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Melanzana

Origine: Peveragno (CN)

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