La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.
Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.
I principali costituenti della patata sono acqua (75%), carboidrati (20%), proteine, sali minerali tra i quali potassio, calcio, magnesio e abbondanti vitamine del gruppo B, C, PP, K ed E. Le proprietà terapeutiche sono anticolesterolo e antiarteriosclerosi, nutrienti e particolarmente digeribili, inoltre sono cicatrizzanti delle mucose. Le patate sono un ortaggio altamente energetico che aiuta a disinfettare l’apparto digerente e ad eliminare l’acido urico, inoltre il potassio in esse contenuto è prezioso per la funzionalità muscolare e rende il tubero particolarmente adatto a chi ha problemi circolatori. La caconina e la solanina presenti nelle patate aiutano a bloccare la crescita delle cellule tumorali a livello di stomaco e fegato.
La patata è un tubero che appartiene alla famiglia delle solanacee, piantata a maggio e raccolta in ottobre, è solida e vellutata al tatto, con polpa particolarmente chiara, umida e particolarmente saporita; è inoltre di facile conservazione dal momento che sono sufficienti una buona ventilazione e locali freschi e bui per mantenerla in ottimo stato. Nella nostra provincia famosa è la coltivazione della patata della Bisalta, che ha come maggior centro di produzione il Comune di Boves, qui infatti i terreni sciolti e il clima fresco e mediamente piovoso assecondano le esigenze della pianta e contribuiscono a un ottimo accrescimento dei tuberi.
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Ingredienti: Patata
Origine: Peveragno (CN)
