CARRELLO
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Peperone

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Peperone

Disidratato a freddo

Peperone

Proprietà organolettiche

Il peperone contiene numerose vitamine quali A, B2, PP e C, quest’ultima è di tre volte superiore rispetto a quella contenuta nelle arance e nei limoni e contrasta i radicali liberi, difendendo l’organismo da determinati tipi di tumore. Ci sono anche numerosi sali minerali quali potassio, calcio e fosforo che conferiscono all’ortaggio proprietà diuretiche; la presenza della luteolina inoltre rallenta l’invecchiamento delle cellule del cervello e migliora la memoria. Altre proprietà non meno importanti del peperone sono antinfettive, vasodilatatrici e antinevralgiche.

Caratteristiche

Il peperone appartiene alla famiglia delle Solanacee; la varietà da noi utilizzata è il peperone di Cuneo, meglio conosciuto come “quadrato di Cuneo”; sue caratteristiche peculiari sono la forma e lo spessore della polpa che si presenta  soda, carnosa, croccante e consistente. Il peperone di Cuneo non è un ibrido ma un cultivar, ovvero una varietà, autoctona della provincia: si è sviluppato nell’area a nord di Cuneo (Ronchi)  e si è diffuso in tutte le zone limitrofe. Il primo riferimento storico, legato a questo ortaggio, risale al 1915 dove viene citato tra i prodotti commercializzati nel Bollettino prezzi mercati Città di Cuneo. La colorazione gialla e rossa, la lucentezza e la dolcezza di questo peperone lo rendono molto attraente ed invogliano a gustarlo in tutte le preparazioni.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Peperone

Origine: Peveragno (CN)

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