CARRELLO
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Radicchio

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Radicchio rosso

Disidratato a freddo

Radicchio rosso

Proprietà organolettiche

Il radicchio è composto da acqua, carboidrati, da proteine, ceneri, fibre, zuccheri e grassi. I minerali che troviamo sono: potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e manganese. Il radicchio è quindi una vera e propria miniera di sostanze utili all’organismo, dalle proprietà molteplici: ottimo tonificante e diuretico, favorisce la digestione ed il buon funzionamento dell’intestino, agevola il metabolismo delle ossa, è antianemico, integratore di minerali, stimola l’appetito, ritarda l’invecchiamento cellulare, apporta benefici al sistema nervoso contrastando i disturbi legati all’insonnia  ed inoltre contrasta le malattie cardiovascolari.

Caratteristiche

Il radicchio appartiene alla famiglia delle asteracea e le varietà dell’ortaggio sono tre: il radicchio rosso, il radicchio variegato ed il radicchio bianco. Importato in Italia verso il XVI secolo, cominciò ad essere coltivato su larga scala a partire dal Veneto. La nostra azienda utilizza nelle preparazioni di mix di verdure essiccate  o nei mix di risotto,  il radicchio rosso a cui appartengono i rinomati Rosso di Treviso, il Rosso di Chioggia ed il Rosso di Verona. Il radicchio può essere precoce, caratterizzato da un sapore particolarmente dolce e raccolto in ottobre/novembre; o tardivo che ha un retrogusto amarognolo ed è raccolto da dicembre a febbraio.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Radicchio

Origine: Italia

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