CARRELLO
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Zucca

Processo di produzione

La nostra azienda agricola sita in Peveragno in zona collinare ai piedi delle Alpi Marittime, coltiva frutta, verdura e erbe aromatiche di alta qualità. La maggior parte dei prodotti da noi ottenuti proviene direttamente dalla coltivazione dei nostri terreni. Il processo produttivo è stato predisposto seguendo una filiera completa e rispettando appieno quanto rigorosamente dettato dalle norme igieniche sanitarie che regolano le colture in generale.

LA DISIDRATAZIONE A FREDDO

Grazie ad una nuova tecnologia di recente applicazione, nella nostra azienda agricola trasformiamo la frutta e la verdura fresca in disidratata: un prodotto innovativo reso possibile dalla disidratazione a freddo. Il metodo di essiccazione tradizionale prevede alte temperature che comportano significativi mutamenti fisico-chimici nelle caratteristiche del prodotto trattato; la nuova tecnologia “a freddo”, invece, si basa su impianti che generano un freddo artificiale: l’aria viene raffreddata, disidratata e contemporaneamente riscaldata a temperature di 35-40°C, con umidità al 3% circa. Questo processo che fa circolare un flusso di aria fredda e secca, disidrata la frutta e la verdura fresca mantenendo però inalterati l’aroma, la colorazione e le proprietà organolettiche; ciò sta a significare una maggiore conservazione degli enzimi, delle vitamine e dei sali minerali. Il risultato finale è un prodotto dal valore aggiunto decisamente superiore nella qualità e nell’aspetto, immediatamente fruibile e quindi decisamente utile alla vita frenetica di tutti i giorni, ma sano, dal momento che non aggiungiamo né zuccheri, né conservanti, né coloranti.

Zucca

Disidratata a freddo

Zucca

Proprietà organolettiche

I principali costituenti sono acqua, vitamine A, B, B2, PP, C, ed E , betacarotene, sali minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, pectina, mucillagine, zuccheri, proteine, diversi aminoacidi tra i quali la cucurbitina. Grazie a questi costituenti otteniamo notevoli benefici per il nostro organismo: la zucca ha infatti proprietà preventive nei confronti dell’insorgere di diverse patologie. Da sottolineare la capacità di contrastare i radicali liberi riducendo la degradazione cellulare, di proteggere il sistema circolatorio ed infiammatorio, l’effetto diuretico, l’effetto sedativo utile a chi soffre d’ansia, nervosismo ed insonnia.

Caratteristiche

La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, è un ortaggio antichissimo originario dell’America centrale; si pensa fosse uno dei mezzi di sostentamento delle popolazioni più povere, tipo gli indiani, ed infatti i primi coloni impararono da loro a coltivarla. Oggigiorno è consumata in tutte le parti d’Italia ma la maggiore concentrazione l’abbiamo nel mantovano e nel cremonese. Molto ricca di varietà sia per quanto riguarda la forma che per il colore, la più nota, la cucurbita maxima, è probabilmente l’ortaggio più grande presente in natura, caratterizzata da una spessa buccia e da una polpa di colore giallo-arancio, pastosa e solida con un gusto particolarmente  dolciastro.

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Scheda prodotto

Ingredienti: Zucca

Origine: Italia

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